从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因ci抗氧化剂要尽早加入。已you报道指出，在熬油过程zhongjia入抗氧化剂（BHA和BHT）更为有xiao。
植物油真空脱臭是油脂jia工工艺中的最后一个步骤，由yu酚类抗氧化剂在油脂脱臭的条件下shi挥发的，因ci必须在冷循环条件下将它们加入，huo者在脱臭脂fangbei泵送至贮桶后加ru抗氧化剂。
油炸食pin通常能吸收大liang的脂fang，因ci，必须不断地将新鲜脂肪jia入油炸锅，与ci同时，xin鲜的抗氧化剂也bei引入，以取代因水zheng气zheng馏而造cheng的损失。常zai炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷（Methy1 polysi1oxane），虽然它不是抗氧化剂，对终产品的稳定性没有直接的影响，然而它能在油的表面形cheng一个不溶解的膜，防止油脂暴露在空气中，从er在油炸过程中保护了热的油脂。
2、适当的使用量
和防腐剂不tong，添加抗氧化剂的量和抗氧化效果并不zong是正相关，当超过一定浓度后，不但不再增强抗氧化作用，反而具you促进氧化的xiao果。例如，生育酚在较低的浓度，即相当yu它在粗植物油中的浓度，就能产生很高的xiao力，但在某些条件下，生育酚有具有助氧化作用，ru当α -生育酚（TH2）浓较高时，根ju下列反应形cheng自由基产生助氧化作用：
ROOH TH2 ==== RO· TH· H2O
3、抗氧化剂的协同作yong凡两种huo两种以shang抗氧化剂混合使用，qi抗氧化xiao果往往大yu单一shi用之和。这种现象称为抗氧化剂的协同作yong。一般认为，这是由于不tong抗氧化剂可以分别在不tong的阶段终止油脂氧化的链suo反应。
ling一种协同作用即主抗氧化剂同qi他抗氧化剂和金属离子螯合剂复合shiyong，例ru抗坏血酸可以作为主抗氧化剂再生剂（电yu给予体）、氧的清除剂、金属螯合剂、qiyang化褐变产物也具you抗氧化活性。shang述两种协同作用已bei实践证明，并在油脂抗氧化zhong普遍采用。
4、避免光、热、氧的影响shi用抗yang化剂的tong时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，ru光youqishizi外线，极易引起脂肪的氧化，可采用避光的包装材料，ru铝fu合塑料包装袋lai保存含脂食品。
jia工和贮藏中的高温一方面促进食品中脂fang的氧化。ling一方面加大抗氧化剂的挥发，例ruBHTzai大豆油中经加热至170℃，90分钟，就完全分解huo挥发。
大liangyang气的存在会加速氧化的进行，实际shang只要暴露yu空气中，油脂就会自动氧化。避免与氧气接触极为重yao，youqi对yu具有很大比表面的含油粉末状食pin。一般可以采用充氮包装huo真空密封包装等措施，也可采yong吸氧剂huo称脱氧剂，否则任凭食品与氧气直接接触，即shi大liang添加kang氧化剂也难以达到预期xiao果。
不过除了品牌与型号外，产品的质量也shi非常重要的，一旦采购到了劣质产pin，那wu论shi对安全还是效果都有着重大影响。所以，在采购抗氧剂、光稳定剂时一定yao选择正gui平台，诚信商家，比ru说shang海凯茵化工便shiqi中一家。
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